![]() |
ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ
|
Хлебные палочки делаются из того же теста, что и простой белый хлеб, о котором я рассказывал раньше. На всякий случай повторю состав: на 1 кг пшеничной муки берем пакетик сухих дрожжей, столовую ложку соли и около 700 мл воды. Можно воды взять чуть меньше, но добавить оливкового масла extra virgin. Можно увеличить количество соли — возможно, соленые палочки будут хороши к пиву, хотя сам я пока так не пробовал. Вообще же идеология этого рецепта в моем понимании такова: мы используем простое почти пресное тесто, а общий вкус создаем за счет начинки. ![]() Замесив тесто и дав ему подняться, приступаем к изготовлению палочек. Из килограмма муки их получится очень много, пара плотно заполненных стандартных противней. Но даже если вы планируете сделать именно такое их количество (съедены-то они будут все равно на раз!), разделите «килограммовый» кусок теста на три части — так удобнее будет работать. Берем «порцию» теста и растягиваем в прямоугольную лепешку толщиной примерно 1 см. Рабочий стол можно предварительно подпылить мукою, хотя «правильное» тесто не будет липнуть к нему и так. Лепешку посыпаем «начинкой». В заголовке я написал, что начинка — это прованские травы, пармезан и вяленые помидоры, но вообще она может быть любой. Например, анис и кунжут. Или тертый сыр и кусочки маслин. Или просто травы, любые, какие вам нравятся. Или просто тертый сыр. Или... в общем, вариантов — неисчислимое множество, но мы берем для примера один и описываем общий принцип приготовления. Посыпаем нашу лепешку смесью сушеных прованских трав и тертым пармезаном. Добавляем порезанные на кусочки вяленые помидоры. В нашей семье их любят не все, поэтому помидоры я кладу только на половину лепешки. Таким образом половина палочек получится у меня с помидорами, травами и пармезаном, а другая половина — только с травами и пармезаном. Ладонью слегка вдавливаем начинку в тесто и переходим к следующему этапу. ![]() Из лепешки нам нужно сделать «рулетик». Для этого мысленно делим ее на три равные части вдоль длинных сторон. Заворачиваем одну крайнюю часть наверх к центру так, чтобы она закрыла собой среднюю треть. Посыпаем отворот начинкой, аккуратно вдавливаем начинку в тесто, одновременно припечатывая отворот к нижней части лепешки. Затем заворачиваем поверх отворота оставшую треть. Сверху ничем уже не посыпаем, просто слегка придавливаем, закрепляя «рулет». Таким образом, вся начинка оказалась у нас внутри. Если лепешка изначально была слишком тонкой, а куски начинки — слишком крупными, они могут прорваться наружу. Но, по-моему, это не страшно, и в результате будет выглядеть даже красиво. Далее наша задача — нарезать рулет поперек на кусочки шириной сантиметра по два. Можно и больше: чем шире кусочек, тем более толстая и длинная палочка из него получится. А вот меньше лучше не делать: палочки будут рваться. Наконец, последняя операция перед выпечкой: каждую полоску скручиваем вдоль продольной оси, одновременно вытягивая, насколько позволит здравый смысл и эластичность теста. Готовые палочки выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом. Выложив все, накрываем полотенцем и убираем в укромное теплое место минут на двадцать расстаиваться. За это время палочки слегка разбухнут, а мы успеем разогреть (до 220 – 250 градусов) духовку. Поставив в нее противень, температуру убавим до 200 градусов. ![]() Пекутся палочки минут пятнадцать, но если вы хотите, чтобы они получились хрустящими, подержите их дольше. Опять же, выступившие наружу кусочки помидор (или, например, маслин, если вы используете маслины) могут превратиться в уголь, что не вполне красиво и не очень вкусно. Поэтому лучше контролировать процесс, заглядывая в духовку и оценивая на глаз состояние нашией выпечки. Готовым палочкам, как и любому другому хлебу, нужно дать отдохнуть хотя бы час под полотенцем, и только потом есть. А съедаются они, увы, в разы быстрее, чем готовятся. Такова жизнь. |
|
![]() |